不少人会在烹调食物之前将一些食材在开水里焯一遍，特别是蔬菜，以为这样能够去除农药残留，吃起来更安康。那么终究哪些蔬菜吃前需求先焯水呢？对此，广东省第二中医院中西医分离主任医师黄汉超提示，以下4种蔬菜吃前一定要焯水。
　　⒈草酸含量高的蔬菜：像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等草酸含量较高，焯水后可削减30%到80%的草酸含量。
　　⒉易产生亚硝酸盐的蔬菜：如香椿、西芹等都是易产生亚硝酸盐的蔬菜，寄存越久亚硝酸盐越多，还会构成致癌物亚硝胺。
　　⒊自带毒素的蔬菜：豆角、芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，没有熟透会惹起中毒。鲜黄花菜含秋水仙碱，也会惹起中毒。
　　⒋不易清洁的蔬菜：菜花、西兰花等花菜的结构使其花朵中容易残留虫卵和污物，富含农药残留，所以也要用水焯一遍。