北京百年老店的涉外“姻缘”4006060805,北京粉刷墙体广告-墙体广告喷绘彩绘楼体挂布广告

　　北京粉刷墙体广告距燕京八景之一的“银锭观山”仅一步之遥的庆云楼，是北京最早的高端鲁菜酒楼，当年只要达官显贵才干在这里举行宴会或婚丧庆寿，且不接待散客。往常，老店旧址原建重新开张并准备申请“北京老字号”，吸收不少市民走进这家两百年前的“私人会所”。
　　百年老店的涉外“姻缘”
　　庆云楼始建于清道光年间的1820年，当时名噪京城，瑞亲王、恭亲王、庆亲王、定国公、安国公、武定侯都是此间常客。后来，老庆云楼因老板另择他业而关张，解散了的厨师和伙计们被以往的老主顾们争相请走，逐步构成了后来的“京城八大楼”(庆云楼、东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、春华楼)。
　　关于庆云楼的文字历史记载，《北京志》、《什刹海志》、《京城老字号》、《商海沉浮》、《北京经济史材料》、台湾已故着名作家唐鲁孙先生的《唐鲁孙谈吃》、台湾着名作家高拜石先生的《古春风楼琐记》、故宫博物院清史专家朱家溍先生的《什刹海梦忆》以及故宫院刊《紫禁城》发表的文章里都曾提到过什刹海庆云楼。
　　关于庆云楼的口头传说，也只是停留在85岁以上的那些老北京文化人当中，如：庆云楼那座木头老楼，那老窗外边的碧波粼粼的什刹海、那银锭桥边小桥流水人家、那饭桌上用不同的酱、熏、卤、烤的办法做出的“盒子菜”、那浓郁酒糟味的“糟溜鱼片”、那老砂锅里的“砂锅二元”……
　　据引见，老庆云楼历经屡次易主，在上世纪五十年代初期，原来的庆云楼曾经变成了住家。主人姓朱，从事裱画运营，朱老先生裱画技术在业内也是很有名气。说来也巧，1990年前后的一天，启功先生来裱画，说这里是庆云楼饭庄旧址，然后写下“庆云楼饭庄”和“揭褾古今名人字画”两幅字。朱老先生的三子朱成祥，酷爱中国传统文化，尤喜传统饮食文化，对恢复中国传统文化不断充溢了神往。
　　2010年，朱成祥腾出本人全部的老宅，并保存着190年前的一间老瓦房，旧址重建庆云楼饭庄，并打通了之前运营的越南菜餐厅，保存着“一店两吃”的特征。
　　但是头些年走在前海东沿时可能不会留意到庆云楼，反倒是用以运营越南菜的东偏房非常惹人关注。古朴的招牌上写着“nuage”五个洋气的字母，似乎与周遭的中式建筑气氛格格不入，但又格外醒目。“nuage”是法语“云”的意义，这样取名是由于“庆云楼”中有个“云”字。原来早在2001年，朱成祥经过和海外朋友交流发现，越南菜固然小众但却是各个国度餐饮界都不可或缺的座上客，于是便决议抓住这一商机，应用自家房子的一局部开起了越南菜馆，又因越南曾属法国殖民地，因而“nuage”的法语招牌应运而生。果不其然，这家有着“皇室血缘”的洋菜馆成为了什刹海最有情调的小资汇集地，法国大使、外国游客、白领小资纷至沓来……
　　爆肚张送调料“抵债”
　　说起庆云楼的资历，76岁的爆肚张第三代传人张三爷回想说：“打爷爷那辈儿起就和庆云楼有业务往来了，那时分我家也才是个卖爆肚的小摊儿。”他还记得，“爷爷通知我当时庆云楼的掌柜的叫朱老八，这一条街他算个老人儿，也算个头面人物。
　　什么是头面人物呢？街上不论跟哪家铺面儿房，他都能说上话。那会过年王府人家不在府里头办，也跟如今一样，都到庆云楼订餐，头灶二灶巨匠傅过年都不能回家，但是掌柜的得让巨匠傅们有个文娱，那会没有听戏的。掌柜的找到我爷爷家问：‘跟巨匠傅们推个牌九吧’。爷爷答说：‘成！’就拿着一捧子洋钱过去了，结果输了，由于都是老邻居了，就从柜上借了钱。爷爷也是个不爱占小廉价的人，借了钱总焦急还，可是掌柜的却说：“甭给我拿钱了，过年你给我送一年调料就当抵债了。”
　　恢复鲁菜融入宫廷元素
　　记者在现场看到，重建后的庆云楼占空中积2000平米，整体三层实木建筑，大部采用榫卯构造。由于是旧址重建，所以遵照古建修复中修旧如旧的准绳，全楼采用纯实木构造，坚持木头的本性尽量不用清漆，并装典历代画家作品真迹，走进楼里能闻到清幽的木香。
　　庆云楼一层可包容食客100人，二层可包容食客180人，三层具有两个包间，可同时包容80人就餐，顶层为平台，可同时包容100人。庆云楼饭庄由于绝佳的天文位置，前可观海(什刹海)，后可看街(烟袋斜街)，顶层亦可看到近在天涯的钟鼓楼。由于庆云楼的特征环境，庆云楼还是各大影视剧喜爱的取景场所，冯小刚导演的《非诚勿扰》、余淳导演的《幸福请你等等我》等着名影视剧都有多个场景在庆云楼完成。
　　庆云楼当年以鲁菜出名，往常重建开张自然还得打鲁菜这副招牌，但是这里的鲁菜有何过人之处呢？据引见，庆云楼主厨都曾在着名餐厅做过高级厨师，如庆云楼的行政总厨于鹏师从中国十大名厨之一肖晓峰巨匠，曾经在北海仿膳饭庄掌勺多年，是故宫博物院请去从事清史研讨的最早的一批参谋之一。
　　于鹏先生来庆云楼前后曾两次出国参与国际餐饮交流扮演，一次是赴北欧为皇室扮演，第二次是于2014年9月作为大陆第一位参赛厨师赴美国参与夏威夷国际红酒美食节，同年又与台湾高雄市的同行在北京商讨技艺。
　　于鹏引见说：“鲁菜因其依山傍水的地势，有着选料普遍、用料精准的特性，特别正宗的鲁菜应该是口味油腻的，而非大家以为的重口咸腻。平常厨师在选料时非常考究，比方招牌菜葱烧海参，原料选择渤海湾的灰参和章丘的大葱。此外，在制造的过程中还得注重新陈代谢，比方糟溜鱼片这道菜，没有现成的糟，因而吊糟成了一项花心机的活儿，传统的发酵过程中参加了枣泥提色，参加桂花提香。在整体烹饪中，又融入了宫廷元素，留意色香味形的分离，比拟有代表性就是慈禧太后特别爱吃的核桃酥，端上桌的核桃跟我手里把玩的核桃差不多栩栩如生。还有肉末烧饼，把猪肉末干炒炒散夹在烧饼里，相传有次慈禧做梦梦到想吃烧饼，结果第二天早起御膳房正好端上了香喷喷的肉末烧饼一解太后心馋，故赐名圆梦烧饼。”
　　庆云楼经理屈凡晰通知记者：“目前是多元饮食文化并存的时期，我们打算近期成立‘京味鲁菜研讨会’，做一些历史菜肴的发掘工作、文字总结工作，使传统鲁菜技艺传播不时。”