盐为根本，水为魂。乐山市嘉州饮食文化科学研究院祝新飞飞鸿觉得，因盐而兴、因盐聚省的五通桥，因货运物流人流量交汇处、世间百态强盛， 嘉阳河帮菜 从此萌芽期，到清朝末年和民国时期名震巴渝。四川菜也在这一时期成型，嘉阳河帮菜变成 上河帮四川菜 根源之一。

嘉阳，曾经是乐山市的别称，之后专指乐山市的南边五通桥等地区。起底嘉阳河帮菜，除开士人与商帮的杯觥交错，盐场、港口的生产生活影响最大。

有盐有味的串串香起源地

牛华镇也被称为牛华溪，2000很多年前秦蜀郡太守李冰 平盐溉 ，就在这里的红岩子。盐业生产制造明朝清代进到强盛，清朝嘉庆年间的《五通桥观煎盐》诗曰： 井孔旧在桥之北，新眼乃达牛华溪。 描写了本地盐业各自以现在五通桥城和牛华镇为两核的规划原型。

串串香起源于牛华，与盐业相关。近代的牛华溪盐场中，广泛使用牛力提卤手推车。繁杂的力气活对牛的消耗非常大，因而产生了大量以牛为食材菜肴。融入盐场、工人的需要，各种各样餐饮小吃摊位应时而生。

生长在斯的文史类发烧友张树林考察，民国，牛华溪有多家牛肉馆，在其中数四关堂董文光线的牛肉馆最出名。那时的牛肉馆，在店外生性一大炉子，熬一大锅调料汤，锅中由六个方格分隔，料汤分享。顾客进店内取牛羊肉、毛肚、牛心、猪肝等以及疏菜，分别放进一格，煮熟分别享受。大伙儿围住大铁锅站在那里吃，被称这种美食为烫灯影牛肉丝，之后感觉不顺口改成串串香牛羊肉。再之后因为食物不局限于牛羊肉，便通称串串香了。

牛肉什么情况下换上了竹签子，更多观点趋向于上世纪三四十年代，你也不是抗战时期五通桥盐业第二次兴盛时。张树林听老大家讲，在牛肉馆里，最值钱的是牛肺，老总另置一小锅，并没有方格，顾客分别在锅中烫。为了能计量检定，便用上竹签子，吃了数签签结账。大家认为这样既能环境卫生又省力，就盛行开。

麻辣烫的异彩纷呈是上世纪80年代初，年青人王大明抢先一步在牛华镇摆起了 大明朝串串香 。有些人调侃： 八十年代街头站，电线杆脚底烫火锅串串。一口石锅几样菜，一盘干碟大伙儿蘸。 串串香振兴，好多人参加改善。之后，外号 八婆 的张永贵，对牛华麻辣烫进行了进一步的突破。再也不是主厨集中化开料、煨在锅中，反而是顾客围坐炉子前自身烫食。他抢先一步在1988年宣布搞出 牛华麻辣烫 招牌。