白凉粉是用新鮮的凉粉草制做而成的，主要成分是水、绿色植物的胶原纤维和小量的发热量。

白凉粉是在我国南方地区的着特色小吃，以绿色植物凉皮胶等原材料制做而成的，外型晶莹剔透，口味清新。传统式的白凉粉是用一种称为凉粉籽的绿色植物果子制做而成的，制做的情况下会加少量硼沙，使把凉皮的材质更为嫩滑。

之后沿海城市在制做白凉粉时，在原材料上做出调节，改成一种海底植物熬料，不用加上任何东西便能做到嫩滑可口，晶莹剔透透澈的情况。

制做的情况下，将从绿色植物中获取的粉末状和冷水拌和成粘稠，随后将其让在灶炉上加温，边加温边拌和，待化合物烧开后熄火。把化合物倒进器皿中，凉透后将凉皮取下，浇上配制好的调味品，就可以服用。

白凉粉具备清热去火、除烦解渴的功效，可以减轻亚急性热症发高烧、口干出汗多及其心烦等病症；白凉粉中带有的含糖量和盐份可以合理将身体的不可溶蛋白转换为可溶解的蛋白提升慢性肾炎患者的营养成分。

但凉皮归属于寒寒性食物，不适合空肚服用；并且过多服用后会刺激性胃肠，危害身体健康。