又到了吃小龙虾的时节。

自天气转热，社交圈里的小龙虾便“重出江湖”。麻辣、蒜蓉、清蒸……这只本是外来侵略物种的“克氏原螯虾”，却在济南人夏夜的餐桌上独占鳌头。

当门客们在餐桌前大快朵颐的时分，济南市商河县沙河镇沙河村乡民于登刚也开端忙碌，下水、放笼，然后等待第二天的收获。于登刚运营着济南最大的龙虾饲养基地之一，但这片200多亩的饲养场产出的虾，却远远满足不了济南人的“龙虾瘾”。

于登刚在虾池里检查头天晚上放置的网箱

济南是吃虾大城却是产虾小城

“小龙虾大多生活在浅水区和湖汊里，济南具备这样自然条件的地方并不多。”于登刚告知记者，他在沙河村共有200多亩的饲养基地，是济南最大的龙虾饲养基地之一。此前，这里是无人问津的旷费藕池和盐碱地。

小龙虾现已成为餐桌上的一道美味大餐

于登刚说，由于近年来小龙虾消费量激增，有不少人做起了小龙虾饲养的生意，他也开端了试水。几年前，他在驻村第一书记的帮助下，引来大沙河的水，建起池子饲养小龙虾，品种以红虾和青虾为主，一年产值上万斤。济南虽是吃龙虾大城，却是产虾小城。据了解，商场上的小龙虾绝大多数来自外地，这使小龙虾的价格极易遭到原产地价格的动摇影响。而这些小龙虾大部分都来自于省内的微山湖和东平湖，也有安徽、江苏等地。

34岁的于登刚之前有饲养对虾的经历，关于养小龙虾，他也探索出自己的经历。“咱们的喂养以麸皮、南瓜、土豆为主，绝对洁净。”不仅如此，从开塘饲养到用药，防止病害，他都形成了一套自己的完整体系。与此同时，作为镇上的饲养大户，他冬天繁育虾苗，等到了龙虾饲养时节，乡民们从他这里购买虾苗回去饲养。“本年大沙河比较干旱，再加上龙虾价格压得厉害，周边乡民养的不多。”

记者在饲养基地看到，饲养基地的每个池子开口面积约为4亩半，池深1米5。白日，池面安静，偶然能看到一些小龙虾在水面活动。在小龙虾售卖的旺季，于登刚跟伙计们要晚上下水、放笼，等第二天早上7点起笼，捕捉上的虾打包发物流，大约上午10点半左右到济南市区，正午就能摆上门客的餐桌。

“济南人的龙虾需求量太大，咱们这产值仍是太小，所以只能走精品化道路，以团购群的方法点对点供应。”于登刚很看好小龙虾商场，他也在探索着逐渐扩大规划，依托大沙河，带领更多的乡民做小龙虾饲养。

由于规划有限，于登刚的饲养基地挑选走精品道路，“本年龙虾价格还不太明朗，池子里的虾早就能出笼了，我仍是想张望张望。”

济南一龙虾店：每天销量上千斤

现已跟龙虾打交道22年的石云侠，却从未买过济南本地产出的小龙虾。她的龙虾店每天的销量在千斤左右，约等于于登刚饲养基地一年十分之一的产值。

时刻回到1997年，石云侠与老公来到济南，加入到北园大街上的夜市大排档。彼时，已在南边很火爆的小龙虾商场，在济南却还未打开局面，多数济南人都没有吃过小龙虾。人流聚集的北园，来自四川、湖南等地的人开端将小龙虾带入济南，小龙虾逐渐出现在济南人的餐桌上。

在石云侠的形象中，1997年商场上的小龙虾只卖两块多一斤，当时微山湖的小龙虾当地人不吃，都用来喂鸭子，剩余的拿到济南来卖。1998年4月，石云侠正式在自己的大排档中推出了麻辣小龙虾，10元一份，一份12只。经过不断的改进，小龙虾完全火了，每天黄昏还没支起摊子，排队的人就有七八桌。

时下，石云侠在济南现已拥有了三家主营龙虾的店面“云侠龙虾”。在她看来，小龙虾商场近几年益发火爆，消费集体也越来越趋向于年轻化。在口味上，以前咱们根本都偏向于麻辣，现在蒜香和清蒸也有了必定商场。

根据2019年饿了么口碑大数据显示，济南46%的小龙虾订单是麻辣口味的，蒜蓉和十三香口味的则分别占到了17%和10%。石云侠感遭到了这些改变，疫情期间，她把店面从头进行了装修，“用了很多灯，氛围很温馨，契合年轻人的审美。”石云侠说，现在年轻人都追求精致，而小龙虾在很多人的固有形象里是“脏”，除了把小龙虾本身做得洁净可口，石云侠还想让店里的环境变得洁净整洁。

受疫情影响，石云侠龙虾店的销售量在4月份有所下滑，但随着“夜经济”的到来，现在根本现已恢复如初。“每天能在上千斤左右，为了保证新鲜度，每天得来六七次货。”石云侠说，自己店里的龙虾来历主要是省内的微山湖和东平湖。

杨华在济南海鲜商场做龙虾生意现已快二十年了，她也几乎没有出售过济南本地产的小龙虾。“济南可能有养小龙虾的，但都是散户，产值远远不够。”杨华告知记者，商场上销售的是一般三四钱重的小龙虾，商场零售价也就十块钱左右，个头大的，质量好的，要在二十几块钱。“现在销售也不稳定，少的时分一天能卖出个四五百斤，多的时分一天则能卖到千斤以上。”

夜生活里的c位担任

假如啤酒烧烤是济南夜生活的成名作，而小龙虾便是如今的C位担任。吃小龙虾图的是个气氛，无论是商界精英，仍是打工小哥，都很简单拜倒在一盆麻辣小龙虾的“石榴裙”下。夏天的风吹在发梢上，脖子上偶然流下几滴汗，三两好友，无需筷子，不戴手套，“左右开弓”，不玩手机。先吸一吸残留在龙虾表皮的汁水，再将其“大卸八块”，只为那一口清鲜上头的龙虾肉。这个典礼感让桌上的门客一会儿告别了生分，吃虾，逗趣，一般的一顿夜宵吃出了一种团圆的味道。喝着啤酒聊着天，那种呼之欲出、新鲜灵动的市井气，是人们内心深处的放松与发泄。

由于本年小龙虾价格偏低，一些市民都会买上几斤，回家过过嘴瘾。于是一些小龙虾店的生意也遭到影响，他们有的挑选打折销售。在经三路一家主营烧烤和小龙虾的店内，原价128元一盆的小龙虾促销98元。

本年4月份，张伟（化名）的第二家龙虾店“哎呀龙虾”在山师东路倒闭，两个月的时刻，该店就成为大众点评上的网红店，在该网站济南烧烤烤串评价榜第一名。“个大、洁净、肉质紧实”是大多门客对他店内龙虾的评价。“商场上大多是红虾，咱们一向坚持用微山青虾。”张伟说，他发现本年门客们开端重视小龙虾的货源地，“有的来之前会提前打电话，龙虾产地是哪，非微山湖的不吃。”张伟也表明，从前一个店每天的销量在三百斤左右，本年两个店却卖不到两百斤。

在张伟看来，比起贵重的大龙虾，小龙虾的价格依旧是“相形见绌”。小龙虾虽然是草根食物，但味道却一点点不让。济南渐渐进入盛夏，小龙虾的售卖也将迎来旺季。接下来的两三个月，小龙虾将是夜生活餐桌上的“门面担任”。

从开端的鲜有人问津，到现在每天销售上千斤，石云侠见证了济南“龙虾江湖”的改变。22年，6600万只虾，是石云侠的微信姓名，也是她22年里售出的小龙虾数量。作为济南最早一批把小龙虾端上餐桌的人，石云侠对小龙虾有着别样的情愫，也最有发言权：小龙虾不只是餐桌上的一道美味，更是济南夏天夜生活的典礼感。 济南墙体广告