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陕菜是每个
陕西人都无法割舍的乡愁。腊汁肉夹馍、凉皮、油泼面、葫芦头、梆梆肉、牛羊肉泡馍……这些耳熟能详的特色美食,
墙体广告都是
陕西游子最想吃一口的好东西,也在全国各地开枝散叶,知名度很高。
而在前史上,
陕西饮食史也有很多浓墨重彩的当地。比如《周礼.天官》、《吕氏春秋.本味篇》等
陕西出土的文献资料中,
墙体广告都有大量关于烹饪的记载;同时
陕西西安作为十三朝古都,文化底蕴厚重,在数千年的前史开展中也形成了浓郁的饮食文化。
但
陕西人也有难言之痛,为何所谓的中国“八大菜系”中,却没有源源不绝的“陕菜”名字呢?
全国之菜汇于陕
陕西菜,简称“陕菜”,又称“秦菜”,是中国重要的地域菜之一,
墙体广告其间又以千年古都、前史名城所在地
西安的“陕菜”最具知名度。
陕西虽大
论吃还要数关中和
西安
“秦中自古帝王州”,早在3000多年前,西周就在
陕西定都,然后掀起了第一波餐饮开展顶峰;在秦汉时期,
墙体广告吕不韦主编的《吕氏春秋.本味篇》,全面总结了先秦时期的烹饪成果,因此可以看作是“陕菜”开展的第二个顶峰;到了隋唐时期,
长安因王朝强盛而开展成为世界上最大的城市之一,“陕菜”也抵达了史无前例的高度。
皇帝脚下的特殊位置,令“陕菜”可以博采各地肴馔之精华,涉及面极广,既包含了宫廷菜、官府菜、商贾菜,也包含了寺观菜、商店菜、民间菜、少数民族菜等。但也正是因为其首都兼收并蓄的特征,
墙体广告让陕菜在古代失去了独立成派系的机会。
在陆上丝绸之路繁荣的年代
大量来自西域和中东的食材(尤其水果和香料)涌入
西安(
长安)成为不同饮食文化的熔炉
这种混杂状况的确和现在印象中的陕菜不同